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홍콩과학기술대학의 The Science of Gastronomy 학습자 리뷰 및 피드백

625개의 평가
158개의 리뷰

강좌 소개

This course introduces a number of basic scientific principles underpinning the methodology of cooking, food preparation and the enjoyment of food. All topics covered have a strong basis in biology, chemistry, and physics application. Among others, they include the consumption of cooked food, the physiological and evolutionary implication of the senses, geographic and cultural influences on food, and the rationale behind food preparation. We will also discuss issues such as coupling of senses to improve sense stimulation; altering flavor by chemical means; and modification of the coloration to improve the appearance of dishes. Following the video demonstrations of the scientific principles of cooking, you will learn to recognize the key ingredients and their combinations for preparing good healthy food. At the end of this course, you will be able to: - appreciate the scientific basis of various recipes; - develop your own recipes by integrating some of the scientific principles into new dishes; - recognize the influence of the material world on human perception from the different senses; - appreciate the art of integrating science into cooking and dining. Important Note: This course is not designed for people with special dietary needs such as vegetarian, diabetic, and gluten-free diets. If you feel uncomfortable with any part of the assignments or activities of this course, you can substitute some of the ingredients or ask friends and family members to help with the tasting of your assignments. Alternatively, you may skip that specific assignment provided that you have fulfilled all other qualifying requirement to pass the course. Course Overview video:

최상위 리뷰

2020년 9월 28일

Thank you very much Professor Chow and Professor Yeung as well as to your student assistants. I find the topics, demonstrations and assignments very interesting and useful in my profession.

2018년 7월 7일

Waiting for an extension to this course but at an advanced levelThis course is really valuable. It was presented in a simple and fun way I enjoyed studying with you thank you

필터링 기준:

The Science of Gastronomy의 158개 리뷰 중 101~125


2020년 6월 28일

Excellent course.

교육 기관: Terry S

2016년 9월 2일

Loved the course!

교육 기관: Lina R

2020년 10월 22일

very informative

교육 기관: AAKASH C

2020년 6월 23일


교육 기관: Giulio B

2020년 5월 20일

very interesting

교육 기관: Pallavi D D

2019년 1월 28일

very interesting

교육 기관: Parth S

2021년 4월 19일

awesome course

교육 기관: Sofía L B M

2016년 10월 31일

Excelente !!!!

교육 기관: naasic s

2021년 2월 26일

excellent one

교육 기관: VIVIN R V

2020년 7월 18일

Good Coursera

교육 기관: Marianna Y

2018년 4월 26일

Great course!

교육 기관: Kevin E

2020년 10월 23일

Good course!

교육 기관: Целых И О

2020년 4월 2일

Good course!

교육 기관: Oscar M S

2017년 11월 24일


교육 기관: Dima

2017년 1월 19일

very cool!

교육 기관: Laura G

2016년 9월 4일


교육 기관: Harry A R M

2020년 9월 18일


교육 기관: Sanjaith s

2020년 9월 12일


교육 기관: María R E V

2020년 8월 24일


교육 기관: sunil k

2017년 5월 17일

very nice

교육 기관: Leonardo B E

2017년 3월 21일

very good

교육 기관: RITAM K M

2021년 5월 5일

Its easy

교육 기관: Eliseu F B

2019년 8월 28일


교육 기관: Camilla S

2017년 10월 28일