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The Science of Gastronomy(으)로 돌아가기

홍콩과학기술대학의 The Science of Gastronomy 학습자 리뷰 및 피드백

4.6
별점
625개의 평가
159개의 리뷰

강좌 소개

This course introduces a number of basic scientific principles underpinning the methodology of cooking, food preparation and the enjoyment of food. All topics covered have a strong basis in biology, chemistry, and physics application. Among others, they include the consumption of cooked food, the physiological and evolutionary implication of the senses, geographic and cultural influences on food, and the rationale behind food preparation. We will also discuss issues such as coupling of senses to improve sense stimulation; altering flavor by chemical means; and modification of the coloration to improve the appearance of dishes. Following the video demonstrations of the scientific principles of cooking, you will learn to recognize the key ingredients and their combinations for preparing good healthy food. At the end of this course, you will be able to: - appreciate the scientific basis of various recipes; - develop your own recipes by integrating some of the scientific principles into new dishes; - recognize the influence of the material world on human perception from the different senses; - appreciate the art of integrating science into cooking and dining. Important Note: This course is not designed for people with special dietary needs such as vegetarian, diabetic, and gluten-free diets. If you feel uncomfortable with any part of the assignments or activities of this course, you can substitute some of the ingredients or ask friends and family members to help with the tasting of your assignments. Alternatively, you may skip that specific assignment provided that you have fulfilled all other qualifying requirement to pass the course. Course Overview video: https://youtu.be/H5vlaR0_X2I...

최상위 리뷰

SJ
2020년 9월 28일

Thank you very much Professor Chow and Professor Yeung as well as to your student assistants. I find the topics, demonstrations and assignments very interesting and useful in my profession.

FA
2020년 9월 11일

Great course I learn many many things of this course I am chef\n\nplease also star some culinary course and food safety course for chefs\n\nI really appreciate of this course

필터링 기준:

The Science of Gastronomy의 158개 리뷰 중 76~100

교육 기관: Dilfran H

2021년 6월 4일

A really excited course, 100% recommended

교육 기관: María F S H

2019년 2월 26일

gran aprendizaje y excelentes profesores

교육 기관: Maria T d A

2021년 3월 1일

Adorei fazer o curso, muito bom mesmo!

교육 기관: Allan I

2018년 11월 12일

<3 Wonderfull, it's changing my life.

교육 기관: Yulia V

2021년 8월 24일

Super, Amazing Experience! Thank you

교육 기관: Miguel S

2016년 10월 22일

fun and the same time educational!

교육 기관: Umanath G

2021년 11월 21일

best course for culinary students

교육 기관: Imad A

2021년 2월 28일

Amazing course thank you so much

교육 기관: Jose A M G

2019년 8월 4일

Great course. I've learnt a lot!

교육 기관: SL V

2021년 6월 6일

perfect . recommend this course

교육 기관: Lucas M d M S

2021년 2월 9일

It was exactly what I expected.

교육 기관: Anusha J K

2020년 6월 28일

I had fun learning this course.

교육 기관: Andini K

2020년 9월 29일

I know how prepare good meal.

교육 기관: Akhil M C G

2020년 3월 27일

nice course i have ever done

교육 기관: Faiza b k

2018년 4월 28일

It’s amazing n knowledgeable

교육 기관: Faruk Y

2021년 3월 6일

Best gastronomy course ever

교육 기관: Hu J

2020년 12월 18일

Good time with all of you!

교육 기관: Lina M

2018년 6월 6일

I enjoyed it very much!

교육 기관: Gustavo R M

2020년 8월 24일

Very good! Recomend!

교육 기관: Vaibhavi H

2020년 4월 29일

FUN WAY OF LEARNING.

교육 기관: Ivan H N

2019년 10월 28일

Excelent Course !!!

교육 기관: Natalia A

2018년 9월 12일

Great experience!!!

교육 기관: Sahil R

2016년 10월 17일

it was very helpful

교육 기관: Sneha S

2021년 12월 8일

It is very helpful

교육 기관: Reinaldo V

2020년 11월 20일

loved this course.